Nuevo episodio de esta sección en la que voy desgranando todo lo que se debe saber sobre los vinos rosados. Y en esta ocasión vamos con los «vinos de café».
Pero vayamos al grano: ¿qué son? Se conoce como «vinos de café» a los que se elaboran por el método de sangrado o maceración pelicular. Rosado de sangrado, saignee, vino de 24 horas o vino de una noche son otras de las denominaciones con las que se conoce a este tipo de vinos. ¿Quieres saber su historia y como se elaboran? ¡Pues sigue leyendo!
Historia del “vino de café”
La historia del “vino de café” proviene del centro de Francia, en especial debido a los habitantes de Saint-Etienne, que preferían beber este tipo de vinos (frescos, finos, afrutados, suaves, con buen aroma, muy agradables al gusto y el tiempo y con más cuerpo y porcentaje alcohólico que los producidos por prensado) y lo hacían en los cafés.
El nombre de “vinos de 24 horas” o “vinos de una noche” se debe al tiempo de maceración que se empleaba en la producción, aunque actualmente ese tiempo es sensiblemente menor, que solían durar de 12 a 24 horas. Además, éstos tiempos, se incrementaban o reducían en función de los gustos de la clientela.
Fases de elaboración
La elaboración por sangrado consiste en realizar una pequeña maceración prefermentativa en frío de los hollejos con el mosto durante unas 4-12 horas (puede ser más o menos) y luego sangrar (separar el mosto de los hollejos) el mosto resultante por gravedad.
El proceso completo sería el siguiente:
El tiempo de maceración va a depender de diversos factores:
- Variedad de uva
- Madurez de la uva
- Temperatura de la vendimia
- Tipo de vino deseado
- Espacio en la bodega
Esta maceración suele realizarse en frío porque aporta varios beneficios:
- Se extrae más aromas y los conserva mejor
- Disminuye la extracción de taninos
- Ralentiza el inicio de la fermentación alcohólica y, por ello, permite el desfangado
- Se extrae menos color
En cuanto a la diferencia con otro tipo de elaboración de rosado (como es el prensado directo), este tipo de elaboración aporta más color y cuerpo a los rosados ya que se extraen más antocianos y taninos.
Este procedimiento es el tradicional en denominaciones de origen como Navarra, en donde no se permite elaborar por otros métodos.
Si quieres conocer las partes anteriores de esta sección te las dejo por aquí: https://pasionrosado.com/conociendo-el-rosado/ y https://pasionrosado.com/conociendo-el-rosado-2/
¡Hasta el siguiente post #Claretistas!
